2007年以來，我國物價一路上揚，其中食品行業價格上升最為明顯，其飆升程度不亞于一支進入牛市的績優股。在超市中我們不難發現，從奶制品到方便食品再到肉類制品，各類產品價格上漲雖參差不齊，但提價已成共同趨勢。進入07年下半年，食品行業各細支品類紛紛加入提價大軍，各地“漲”聲一片。據統計，近來CPI（居民消費物價指數）漲幅連續突破3％的警戒線，引起社會各界的高度關注。在這種局面下，本刊記者選取了在食品行業中具有代表性的豬肉，小麥，棕櫚油，乳清粉，白砂糖，包材，運輸和人力等成本費用進行分析，對食品行業最近以及今后的成本走勢做出了分析和預測。

“金”豬年，“金”豬肉

2006年下半年開始，國內生豬和豬肉制品的價格一路攀升，到“金”豬年（2007年），豬肉的價格再攀高峰，頗有“金豬”的味道。在整體食品物價上漲的情況下，我國豬肉價格的漲勢尤其明顯，進入5月份，豬肉漲價的壓力迅速下沉到各相關行業，在全國各大主要城市中，有的地區豬肉的價格已超過16元/公斤。幾乎達到了近十年來的最高水平。

其實，回看一下2006年生豬養殖行業的慘淡經營，2007年的肉價上漲就不那么出人意料了。據官方資料顯示，2006年的生豬存欄量比去年同期下降了1.8％，其中能繁母豬的數量僅為4206萬頭，同比下降了14％。生豬的存欄為什么會出現如此大的空缺？業內專家分析認為，這主要是受糧價的影響。近年來，玉米和豆粕價格的上漲帶來了飼料成本的提高，養殖行業的負擔隨之加重。另外，2006年生豬高熱病、藍耳病疫情在全國部分養殖場流行，造成養殖行業的高患病率和高死亡率，大大挫傷了養殖戶的積極性，隨后，一味宰殺卻不補欄的現象變得十分普遍。經濟學上講，當供求關系出現失衡，價格波動的號角也將就此拉響。豬肉供求關系的演變是由一整條產業鏈組成的，其價格變化是一個整體擴散的過程。生豬從出欄到變為人們餐桌上的美食，中間要經過很多環節，包括養殖戶，中間代理商，加工廠和豬肉零售商等。每一個環節都存在利益分享，繼而反映到價格上來，但無論是消費還是生產，供求關系的變化都是根本原因。當供求出現失衡，豬肉價格便會飛速攀升，壓力也逐步擴散到與之有替代關系的牛羊肉和禽蛋、食用油等產品上。“豬肉太貴了，先吃別的吧”，這是肉價“瘋狂”后人們的普遍想法，但這樣的想法剛剛蔓延到3月份，雞蛋價格已經突破了7元一公斤。

就目前來看，價格上漲已成定勢，行業關注的焦點已經由是否上漲變為今后漲價的程度。中國肉類協會會長李水龍在“2007世界肉類組織第四屆豬肉大會”上向媒體透露，目前豬肉價格屬于“階段性”漲價，肉價可能隨著市場調查逐步回落。另外還應該考慮到，豬肉價格的變動存在一個周期性。小豬從成長到出欄需要一個5－8個月的自然生長期，因此到年底新一輪生豬成熟后豬肉的價格有望進入一個緩沖階段，而近期仍將在高位運行。

小麥趨于平緩的“峰后”時光

食品行業走勢見高，糧食價格的上漲是其中最主要的原因。糧食價格在食品成本費用中占據很大比重，食品行業原輔材料的上漲，跟糧價的上漲密不可分。影響糧食價格變化的因素有很多，就長期看來，近年來，我國經濟持續發展，生活質量的提高使食品消費大大增加。另外，全球氣候變暖帶來了干旱，洪澇等災害，對農作物的生長帶來了很大的沖擊，直接影響到食品產業的供應。化肥和能源價格的居高不下也使糧食生產成本增加。

就短期來看，由于油價上漲，生物燃料的發展越來越受到青睞，西方一些發達國家和國內的企業大規模開發生物能源，玉米和大豆作為原始材料用于加工乙醇和生物柴油，造成了對玉米大豆等糧食產量需求的增加。加上2006年國際糧食產量下降和糧食儲備減少，國際糧價迅速上漲，進而帶動了國內糧價的變化。受國際市場糧價的影響，我國小麥價格呈現先抑后揚然后逐步趨穩的態勢。（圖3）面粉的價格也隨著小麥水漲船高。在超市中可以看到，近來特一粉的平均售價漲了近20％。

下半年面粉價格走勢如何？專家認為，2007年糧食產量起著至關重要的作用。國際糧農組織最近發布消息稱，2007年世界糧食產量會有所增長，市場供給量也會增大，這將緩和國際糧價上漲的勢頭，預計2007年世界糧食總體水平價格將上漲3%～5%左右。另外，今年我國夏糧也已獲得豐收，而且從供求關系看來，我國小麥今年并不會產生供給不足的問題。因此價格也不會跟著國際環境產生大起大落的態勢，預計未來整個市場行情以保持穩定為主。

奶荒時節，乳品企業面臨困境

在乳制品行業中，由于奶牛數量減少而引起的全球牛奶制品價格上漲已經漸漸波及到了下游產業，甚至會在整個乳品產業鏈蔓延。全球性奶源產量下滑，原因在于奶源主要供應基地新西蘭和歐美兩大生產區產量急劇下降，再加上歐盟由于農業補貼減少，飼養奶牛成本上漲，許多農民舍不得給奶牛喂食，造成奶牛減產，直接導致歐盟牛奶市場供應量減少。但是奶源近年來在需求方面卻是不斷增加的，奶源制品價格自然也隨之大幅提高。

在我國，乳品企業對大包粉，乳清粉等原材料進口依賴程度比較高，因此受國際市場的影響也格外明顯。據中國奶業協會常務理事、廣東省奶業協會副會長王丁棉介紹，在過去相當長的時間里，全球奶粉及原料供應的70％~80％由新西蘭和澳大利亞供應，近來新西蘭連續干旱使得中國奶制品行業受到嚴重打擊，大包粉和乳清粉的漲幅均超過100％。中國乳制品企業利潤受到嚴重沖擊，一些企業還面臨斷貨的危險。這一危機使本來競爭就很激烈的奶制品行業面臨更大的競爭，價格戰逐年加劇，行業利潤由2004年的10％下滑到5％。乳飲料因此也遭遇著不小的寒流。乳業巨頭伊利和蒙牛同樣無法避免價格的糾纏從而選擇調整價格來保持利潤。奶粉方面，進入8月份，包括明治、惠氏、多美滋以及三鹿、蒙牛等中外品牌奶粉，紛紛大幅提價。如明治嬰兒奶粉從130元／罐提價到195元／罐，漲幅高達50%，另外，三鹿部分產品也將有近20%的上浮。據預測，奶荒將持續到2009年，大包粉的價格仍保持在4.5~5萬元左右，乳清粉的價格稍有下降但是幅度也不會很大。