包裝技術的滯后制約食品企業的發展目前，我國食品產業的發展在很大程度上受制于現代包裝技術。食品加工技術已經經過了上千年的發展歷程，很多加工技術已趨完善。在這種情況下，如將大量的人力物力投入到食品加工技術的開發上以求獲取重大突破，難度已越來越大。因此，如能將更多的投入用于食品包裝的研究開發，應該是食品產業提高競爭力的一大捷徑。

    食品包裝是食品在流通中保證品質的重要手段，同時又是食品營銷理念的傳播載體。食品包裝能夠反映企業的形象和產品的檔次。食品在不同流通條件和環境下的貨架期，消費者在使用或消費時表現出的綜合性狀（色、香、味及形體變化等），都直接影響到消費者對食品的接受程度，并由此影響到食品的市場競爭力。所以說，包裝是技術與藝術的結合產物。但讓人們深感遺憾的是，許多食品企業將包裝技術與藝術的雙重性割裂開來，忽視了某一方面。特別是當前很多人只注重包裝的藝術性，忽略包裝的技術性，而正好就是包裝的技術性差使得眾多食品喪失了市場競爭力。而且現代食品的包裝技術已由表面現象進入到深層次，從通用技術進入專有或獨有技術，從一般技術進入高新技術，并且這些技術會使食品產業帶來活力與生機。例如，我國農產品的包裝技術滯后就嚴重影響了我國農產品在市場上的競爭力；又如，含油脂和水分較多的烘烤食品由于包裝技術的突破，其貨架期提高了近兩倍。

    成功的食品企業借助包裝得以振興

    靠包裝技術振興食品企業的例子很多。在眾多靠包裝來振興原有的食品加工企業的事例中，很多是在市場處于疲軟或尋找新的突破口時去尋求新包裝的，并由此而開辟了嶄新的天地。

    罐頭的發明為食品產業發揮了劃時代的作用。法國的尼古拉斯·阿波爾在1975年之前始終在手工作坊中進行釀造食品加工，一直是個小老板。當時拿破侖戰爭的戰線越拉越長，由于沒有可靠的包裝為其士兵提供食物，而只能食用加鹽浸漬的食物，在食用時把食物中的鹽洗掉后再吃，長時間如此，使得參戰的士兵們都得了壞血病，嚴重影響了士氣。于是拿破侖政府拿出12，000法郎作為獎金來募集食品包裝貯藏方法。而長期從事食品釀造的尼古拉斯·阿波爾，經過多次試驗后發明了加熱滅菌的包裝技術-大口玻璃瓶罐頭，一舉獲得了政府的獎金。此后，尼古拉斯·阿波爾同他的兄弟一道，用其發明的罐頭技術和獎金擴大辦廠，隨即發展成為當時法國最大、最有影響的食品罐頭公司。經過二百多年至今，尼古拉斯·阿波爾的包裝技術-罐頭，仍在被廣泛使用。

    世界食品飲料巨頭憑借包裝技術爭霸全球。談到世界食品飲料巨頭，讓我們不得不想起可口可樂公司和百事可樂公司。我們無論到世界哪個地方，都可以喝上他們的飲料。他們經歷了一百多年的發展，市場競爭力仍有增無減。以可口可樂公司為例，現在世界有一百五十多個國家和地區都在生產可口可樂，每天銷售量達3億瓶以上，喝可口可樂飲料的人遍及一百六十個國家和地區，可口可樂公司是名副其實的世界飲料大王。

    作為世界飲料巨頭的上述兩大公司，至今他們生產的飲料配方仍是原來的配方，工藝還是原來的工藝。他們發展壯大保持強盛勢頭靠的是包裝與廣告。特別是包裝，他們有專門的班子在進行研究。最初，他們的包裝用的全是玻璃瓶。玻璃瓶在生產與銷售過程中易碎而且重量比較大，回收成本也高，嚴重影響了市場的拓展。后來金屬易拉罐包裝技術發明后，他們率先采用易拉罐包裝飲料。緊接著到20世紀中后期，聚酯瓶包裝研究成功，他們又幾乎把玻璃全改成了聚酯瓶包裝。易拉罐與聚酯瓶包裝為他們的市場擴張起到了關鍵的作用。特別是聚酯瓶包裝，他們開發了各種規格、各種瓶形推向市場，目前在市場上出現的聚酯瓶包裝的可樂型飲料達幾十種，使人們隨時感覺到他們在不斷推出新的飲料品種。實際上，他們的技術開發與營銷策略就是包裝的開發和包裝營銷策略。

    除上述兩大飲料巨頭包裝占領市場外，其他著名的食品公司也不例外。如瑞士的雀巢、美國的麥當勞、肯德基及國內的雙匯、伊利等公司。

    包裝技術催生食品新產業在許多的食品加工產業中，不少是由于包裝技術的滯后而成為其發展壯大的瓶頸。一旦某種新的包裝技術的出現，就很有可能引發出新的食品產業。

    聚酯瓶包裝引發了瓶裝飲用水產業。在20世紀80年代，人們在夏天外出，解渴用的是啤酒、玻璃瓶裝的汽水或自帶水壺裝水。這種方式給人們的出行和工作帶來很多不便，特別是當時國內飲料包裝大部分用的是玻璃瓶包裝。直到20世紀90年代初，聚酯瓶包裝技術在國內已趨成熟，將飲用水用輕巧而透明的聚酯瓶包裝后，進入商店出售，從而引發了一個全新的食品產業-瓶裝飲用水產業。礦泉水、純凈水、蒸餾水等相繼推出，其實都是生產工藝、殺菌方式大同小異的飲用水。當今這一產業成為人人皆知、發展最快的飲料產業。催生這一產業的首先就是包裝。

    熟食肉制品產業得益于真空包裝�，F在無論是在大型超市還是在小型商店，無論是在繁華的大都市還是在邊遠的小鄉村，都可以見到各種攜帶和食用方便的熟食肉制品。這些肉制品包括各種牲畜肉、禽肉、海產品等，應有盡有。有的是要拿回家進行加工后食用，有的是拆開包裝便可直接食用。這一產業已被人們用一個專用名詞 -休閑食品來代替。這個休閑食品產業的興起還不到十年，但它發展之迅速、推廣之快，出乎人們意料。推動休閑食品產業發展的就是包裝技術。高阻隔的復合軟包裝材料和真空包裝技術的突破與應用，引發了休閑食品產業。

    液態奶產業是風行當今奶品市場的新產業，正在挑戰傳統的奶品消費方式，小包裝的液態奶有取代奶粉的勢頭。這種液態奶能走向千家萬戶讓消費者接受，靠的就是先進的無菌包裝技術，它采用紙塑高密封包裝材料在無菌生產線上進行密封包裝而成。

    氣調包裝技術培育出油炸薯片食品產業�，F在市場上廣受消費者歡迎的新型食品-油炸薯片，已逐漸形成一個大的產業，包括土豆、紅薯、果蔬及膨化食品。這些食品加工技術是古老而傳統的，直到現在才實現產業化進入消費市場，這應該歸功于氣調包裝技術。氣調包裝技術很好地解決了油脂的氧化、變味難題，同時還起到了防碎保護功能。

    糖果業隨包裝技術的進步正推陳出新。糖果業是食品行業的老產業，它曾一度蕭條，但由于包裝技術的應用，使其不斷創新并煥發生機，它的創新就是包裝的創新。創新過程為最初用紙包裝-不能防潮；然后用扭結式包裝-仍不能防潮；現代枕式包裝-解決了防潮又具備結構創新；目前又有了四角交叉熱合式包裝-在枕式上改進，形成了別致的造型。這樣使得糖果業保住了食品市場中的地位。

    綜上所述，食品業的競爭力在很大程度上要靠包裝技術�？梢哉f，包裝技術是食品業騰飛的動力。