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“矮子餡餅”的生意經:豪華包裝不如讓利顧客

2013-11-21 15:31 來源:株洲網 責編:陳莎莎

摘要:
為了吃一個餡餅,你愿意排15分鐘的長隊嗎?株洲市市中心新華書店旁有家叫做“矮子餡餅”的小店,客人每天都絡繹不絕,市民要吃上一口這里的餡餅,不得不排長隊等候。雖是小本生意,小店卻做得十分紅火
  【CPP114】訊:為了吃一個餡餅,你愿意排15分鐘的長隊嗎?株洲市市中心新華書店旁有家叫做“矮子餡餅”的小店,客人每天都絡繹不絕,市民要吃上一口這里的餡餅,不得不排長隊等候。雖是小本生意,小店卻做得十分紅火。“我這里從來不擔心客源,擔心的是讓客人久等。”老板徐劍說。
  
  餡餅小店顧客排長隊
  
  “每天純利上千元”
  
  “一開始,有很多人是因為好奇才來買餅嘗鮮的,現在基本上都是回頭客。”小店的老板叫徐劍說。這個26歲的小伙子是湖北宜昌人,去年5月,他來到株洲選址,開了這家店。小店面積僅有20多平方米,但生意卻一直很紅火。
  
  “排隊時間長是顧客反映最多的問題。”徐劍說,今年初,他新添置了3個烤箱和4名人手,產量也從過去的每天八千個餡餅增加到現在的一萬多個,排隊等候的問題才有所緩解。
  
  “以前至少要排半個小時的隊,現在一般10來分鐘就能買到。”徐劍說,“矮子餡餅”都是現做現賣的,每天都能賣1萬多個。每個餅的利潤約3成,算下來,店里平均每天純利潤就有上千元。而小店開起來的成本不算高,轉讓費加上1萬元的簡單裝修,總共才花了10多萬。
  
  昨日下午3時左右,記者在小店門口看到了等候買餅的隊伍。隊伍里既有老年人、中年人,也有不少年輕人。“來過幾次了,覺得口味還不錯。”在王府井上班的劉先生告訴記者,第一次是來嘗鮮,后來每隔一段時間就過來買幾盒餅,過過嘴癮。
  
  家族自創品牌,連鎖店開到上海、寧波
  
  徐劍告訴記者,“矮子餡餅”是他的舅舅一手創立的。在湖北,逢年過節有做餡餅的傳統,他的舅舅因為餡餅做得好在當地小有名氣。一次,他到廈門旅游,發現餡餅也可以賣得很好,就買了幾盒廈門餡餅,回家之后改進做餡餅的技術,時機一成熟,就在市區開了家小店賣餅,很快紅火了起來。
  
  “一開始店子并沒有名字,有人覺得舅舅個頭不高,就把他做的餅叫做“矮子餡餅”,這個名字也就這么一直用了下來。”徐劍說,從1998年開始,“矮子餡餅”先后開到了上海、寧波、武漢等地,名氣也越來越大。
  
  高中沒念完,徐劍就跟著家里人學做餡餅。徐劍說,“矮子餡餅”即使是拿回家放一個星期,表皮都是脆的,餡也是軟的,訣竅都在于餡餅的配方和做工。
  
  “小生意就要做出小生意的味道。”徐劍說,這本來就是平民消費,與其豪華包裝還不如降低成本,讓利給顧客,讓大家吃上便宜的餡餅。他曾經嘗試過走高端路線,租大門面,豪華裝修,精美包裝,但因為成本上漲,價格抬高,買餅的人反而少了。
  
  七嘴八舌
  
  “矮子餅”生意為何這樣火?
  
  劉先生:位置好。處于市中心,人流量那么大,再差也差不到哪里去。
  
  吳先生:主要還是因為口感不錯。第一次有人愿意嘗鮮,如果不好吃,還會有誰去第二次嗎?
  
  江先生:名字不錯,用“矮子”自降身份,反而能獲得平民的好感,讓人一聽就永遠能記住。
  
  
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