酸奶是由鮮奶或其制品酸化后形成的，是目前乳品業中十分重要的一種產品。傳統意義上的酸奶是指由全乳、完全或不完全脫脂乳、濃縮乳（或奶粉）重新溶解而成的乳，經過均質（或不經均質）、殺菌后，在乳酸菌作用下發酵而形成的乳制品。一般是將鮮奶或奶粉經乳酸菌在40～45℃溫度下發酵，直至發酵產品的PH值達到3.5～5.0，再冷藏終止發酵而形成。除了傳統意義上的酸奶，目前市場上還有許多含乳酸飲品，一般稱為調配酸奶飲品，由于這種酸奶飲品含有多種添加成分，可以進行合理的營養調配，同時可以根據銷售對象的不同進行各種口味的改變，口感好，保質期長，因此深受消費者的歡迎。酸奶及酸奶飲品味美且營養豐富，長期飲用有助于消化和健胃等功能，近年來在國內發展很快，并已經成為人們日常生活中經常的消費品。

　　酸奶傳統上常采用玻璃、陶瓷瓶罐進行包裝。隨著包裝技術、新型包裝材料的發展和包裝設備的現代化，塑料、復合軟包裝材料及容器在酸奶及其它乳品包裝中已經占據主導地位。當然，傳統的玻璃、陶瓷容器仍有一定量的應用，并且為了滿足高檔消費的需求，金屬容器（主要是三片罐）包裝的酸奶（尤其是酸奶飲品）在市場上也已經出現。這里主要介紹塑料及復合軟包裝材料在酸奶及酸奶飲品包裝中的應用。

　　復合包裝材料的特性

　　復合包裝材料是指將兩種或兩種以上具有不同特性的材料復合在一起，形成具有綜合性質的、更完美的包裝材料。在很多情況下，單一性質的包裝材料不能夠滿足包括酸奶在內的食品包裝的要求，所以，在食品包裝生產過程中，常將兩種或兩種以上包裝材料復合在一起，利用它們的綜合性能，以達到食品包裝的要求。應用于食品包裝中的復合包裝材料主要是各種復合包裝薄膜，所謂復合包裝薄膜，是指以紙、玻璃紙、塑料薄膜、金屬箔等柔性包裝材料為基礎，經過涂布復合、層壓復合、共擠復合等各種復合加工方法所得到的具有綜合性能的柔軟性復合包裝材料。

　　復合包裝材料的特性主要有以下幾點：①綜合性能好。具有構成復合材料的所有單層材料的性能，并且綜合性能優于任何單層材料的性能，可以滿足某些特殊包裝的要求，如高溫高壓下的滅菌包裝（120～135℃）、高阻隔性能的包裝、真空充氣包裝等等。②裝飾裝潢和印刷效果好，安全衛生�？梢詫⒂∷⒀b飾層置于中間層（外層為透明材料），具有不污染內裝物并起到保護和美化的作用。③具有良好的熱封性能和較高的強度，便于自動化生產和高速的包裝操作。

　　采用復合包裝材料包裝酸奶，主要有兩個目的：一是為了延長酸奶的保質期限，如將一般兩周至一個月的保質期延長到半年、八個月，甚至是一年以上（當然要結合相關的包裝工藝）；二是為了提高酸奶的產品檔次，同時方便消費者的取用和存放。根據酸奶的性質和包裝的特殊目的，要求所選用的復合包裝材料應具有高強度、高阻隔性、耐高溫和低溫性好、耐氣候性好、包裝操作適應性好、衛生安全、包裝廢棄物處理方便、有一定的經濟性等。一般而言：①內層要求無毒、無味，耐油性、耐化學性（尤其是酸性）較好，具有良好的熱封性能和粘合性。常用的主要有PE、CPP、EVA及離子型聚合物等熱塑性塑料。②外層要求光學性能好，印刷適性好，耐磨性、耐熱性好，有較高的強度和剛性。常用的主要有PA、PET、BOPP、PC、鋁箔、紙張和紙板等材料。③中間層一般是高阻隔性材料，常采用鋁箔和PVDC等高阻隔性、耐高溫材料。在實際使用過程中，有時上述幾層材料并不都使用，有時需要超過三層，如四層、五層、六層甚至更多層，如實際中常用的某種無菌包裝紙盒，其結構為：PE/紙/PE/鋁箔/PE/PE，共六層。

　　復合包裝材料及其應用

　　對于短期流通和消費的酸奶，可以使用塑料包裝材料進行包裝。常用于酸奶包裝的塑料材料包括單體塑料材料和多層塑料復合材料（如多層復合聚乙烯材料）。塑料包裝材料包裝酸奶屬于一次性銷售包裝，并且一般需要在低溫下貯存和銷售，常見的推薦保藏溫度有2～4℃、2～6℃、2～8℃和0～4℃等溫度范圍，其中以2～6℃的溫度范圍最為常見；常見的推薦保質期有14天、16天、20天、24天、30天等保存期限，其中最常見的為14天（一般是在2～6℃下保存），較少見的為30天（一般是在0～4℃保存）。

　　塑料材料與紙質材料、玻璃材料和金屬材料相比有很多優點和特性，如透明度好、防水防潮性好、良好的耐性（如耐油性、耐藥品性、耐低溫性）、良好的加工性和適宜的機械強度，同時，塑料材料的價格便宜、比重小。當然，塑料材料在耐腐蝕性方面不如玻璃材料，在機械強度方面不如金屬材料，在印刷適性方面不如紙張，但是，只要進行合理的選擇，并結合先進的塑料處理和加工技術，塑料材料在酸奶等乳品方面有著廣闊的應用前景。

　　常用于包裝酸奶的塑料材料或塑料復合材料主要有：①聚乙烯+二氧化鈦。在生產聚乙烯薄膜時，添加白色的二氧化鈦所生產出來的聚乙烯薄膜有一定阻光性能，可以起到一定的遮光作用，這是由于白色的二氧化鈦使得聚乙烯薄膜呈現白色半透明或不透明狀態，在很大程度上改善了聚乙烯材料對酸奶包裝的缺點（透明性），以適應酸奶對包裝材料的不透明的要求。②多層復合高密度聚乙烯材料。常用的主要有三層結構的高密度聚乙烯（中層為含炭的黑色高密度聚乙烯、內層和外層為含二氧化鈦的白色高密度聚乙烯）和五層結構的高密度聚乙烯。采用塑料材料進行酸奶包裝的主要包裝形式有袋型、瓶型和杯型，其中，袋型包裝常用的材料多為聚乙烯+二氧化鈦材料和多層復合高密度聚乙烯材料兩種，瓶型包裝和杯型包裝常用的材料多為聚乙烯材料和聚苯乙烯材料兩種。

　　扁平袋包裝形式　采用扁平袋包裝酸奶時，一般是將印刷好的片狀塑料薄膜安裝在自動灌裝機的包裝材料供應部位，在包裝的過程中完成制袋、灌裝和封口操作，袋的封合方式多為背面中間封合、兩端封口的方式。這種包裝方式的包裝成本較低，包裝工藝和包裝技術成熟，易于操作。扁平袋一般進行較簡單的裝潢設計和印刷，并且圖案是連續的，一般要保證每一個袋上有一個完整的圖案。

　　扁平袋包裝酸奶時，每袋的容裝量（包裝規格）一般以凈含量“多少克”或“多少毫升”在包裝袋上標明，如常見的有：125克、227克、250克、125ml、243ml、250ml等。同時，這種形式的包裝，常常是將多個小袋（常見的有四袋、五袋、六袋、八袋、十袋）裝入一個較大的透明塑料袋中作為一個銷售單元進行包裝；有時，某些品牌的酸奶有一系列的口味，如原味、草莓味、山芋味、南瓜味、蜜桃味、蘋果味、荔枝味等等，在進行集合包裝時，也常常將不同口味的小袋袋裝酸奶裝入一個大袋中作為一個包裝單元或銷售單元進行包裝。

　　三面封口的柱形袋包裝　這種袋型包裝常用于豆漿的包裝，近年來在酸奶的包裝中應用越來越多。在生產過程中，采用先進的“充氣帶壓灌裝”工藝灌裝，是將印刷好的兩個片狀塑料薄膜進行對齊熱封，先進行兩側縱向封合，再進行一端橫向封合，然后再進行袋口一端的封合，袋口一端尺寸逐漸縮小，最后形成和吸管尺寸類似的小口。袋型呈圓柱形，袋口預留有很小的切口，以方便撕開，飲用時輕輕從切口處撕開即可飲用。這種形式的包裝一般也僅僅進行簡單的裝潢印刷，并且在開口處印刷有“小心噴濺”等警示語（由于采用帶壓灌裝工藝進行灌裝，所以容器內氣壓稍高于大氣壓，開口時酸奶容易噴濺）。

　　采用三面封口的柱形袋包裝酸奶，其規格多為每袋250克或250ml。同時，與扁平袋包裝酸奶類似，這種形式的包裝也常常采用同種口味的酸奶多袋集裝，或不同口味的酸奶配合進行多袋集裝，來作為一個銷售單元進行包裝。 (peter)