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點評我國包裝行業市場發展趨勢分析

2011-12-21 08:47 來源:中國行業研究網 責編:王岑

摘要:
在臺灣,從北到南已都在數小時內可到達,廣大的中國市場更是各家企業爭相卡位,食品業更是不落人后,縱然高速公路,快速鐵路紛紛擴建,大小城市間的物流,仍要花費不少時間,運輸的交通工具、中央廚房、甚至門市店面,都要有冷凍設備的投資與設置,營運成本的提高成為食品業拓展的一大阻礙,除了方便面、米粿類等干食品外,難道湯類、醬汁類、中性飲料就無從發展?
  【CPP114】訊:被局限的發展
  
  在臺灣,從北到南已都在數小時內可到達,廣大的中國市場更是各家企業爭相卡位,食品業更是不落人后,縱然高速公路,快速鐵路紛紛擴建,大小城市間的物流,仍要花費不少時間,運輸的交通工具、中央廚房、甚至門市店面,都要有冷凍設備的投資與設置,營運成本的提高成為食品業拓展的一大阻礙,除了方便面、米粿類等干食品外,難道湯類、醬汁類、中性飲料就無從發展?
  
  到目前為止,罐頭仍是唯一不須冷凍,可常溫流通的食品,為達到徹底殺菌,必須在殺菌釜內高溫常時間的進行殺菌(罐內中心溫度需達121℃以上,并保持一段時間),因此食品的色、香、味都難以維持,而且金屬罐的重量無形中也增加了運輸的成本,降低了物流的效能。
  
  食品包裝新契機運作實例
  
  推展靜態型攪拌管staticmixer三十年的晨安企業公司,其產品的混合原理:分割、反轉、轉換三大作用,可將流體在管內進行混合、分割、熱交換,以達到均質化,直接加熱、間接加熱、冷卻等高效率工程,應用在流體食品的殺菌:
  
  1.直接加熱:
  
  蒸氣經精密過濾后,由多數噴嘴噴進管內,流體在攪拌葉片的導流下,急速吸收蒸氣快速升溫,由于管內中心與管內壁的沖擊混合,溫度均一,再以自動溫度指示調節器及比例式控制閥的配合,溫度可在±1℃之間進行完全殺菌作業。
  
  2.間接加熱:
  
  對于不希望蒸氣直接加到物料中的產品,可改用二重管或多重管式熱交換器,來配合物料特性與所需,更可采漸進式分段加熱或一次直接到達的方式,由于葉片作用,可使空管的子彈頭流動的溫度改換成活塞式流動的均一溫度,所以此論應用在加熱殺菌或冷卻,效率為空管式的3~5倍,即可縮短時間,減少管內滯留。
  
  3.物料從儲槽以NEMO泵定量:
  
  定壓打進管內加熱殺菌,冷卻出來,全部在密閉管中進行,不受外界或空氣的污染,在整套設備可加入CIP及SIP的設計及自動化進行作業,依不同物料,其選用的殺菌要求D值,可以隨意設定加熱殺菌溫度及溫度保持時間,可確保進入無菌包裝前的無菌狀態,并可以低溫或常溫進行包裝,保持食品色、香、味的最佳狀態。
  
  4.食品種類、物性變化很大:
  
  同種名稱的產品,在不同的公司,各有不同的特色,黏度、含顆粒狀態、顆粒的性狀等等都各具特性,所以攪拌葉片的結構也必須有多樣的設計與變化,除標準葉片外,中心部加大型可加速流速,減少蛋白質褐變;
  
  近年來,科技的發展,社會的進步,加速人們生活水平的提升,無論食衣住行的需求都成直線的上升,尤其是排列為首的“食”更是首當其沖,以前只求溫飽的情景,現在變成對美食的追求與講究,再加上人們每天工作忙碌,事事講求效率,小家庭林立,單身貴族流行,不管主婦或主夫,都漸漸走出廚房,尋覓快速的美食,因此食品加工、制造的企業化、中央廚房紛紛成立、色、香、味的保持、賞味期限的延展、冷藏、冷凍技術的提升,再加工市場的擴充、連鎖店的成立、運輸、物流等等,衍生出許多急待解決的問題。
  
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