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創意中國菜風潮

2010-03-10 00:00 來源:《他生活》雜志 責編:Quincy

摘要:
當中餐開始模擬西餐,它已經換了一個模樣,比如從21世紀初才開始流行的創意中國菜。

  【CPP114】訊:當中餐開始模擬西餐,它已經換了一個模樣,比如從21世紀初才開始流行的創意中國菜。就像100年前,人們在門上懸掛松柏模仿西方,如今的先鋒派廚師們在盤子里作畫,在傳統的菜肴里加入一些羅勒、香草或者藏紅花,在中國豆腐里摻入奶酪,在醬汁中添加一點魚露與檸檬。這不是模仿,而是創新。

 

肥鵝肝配老油條

  肥鵝肝配老油條

  主料:永和油條1根、法國大鵝肝60g

  制作:

  1.將油條切成兩段,放盤中待用。

  2.在鵝肝兩面拍上脆粉,用煎鍋把鵝肝煎至外脆里嫩,放在切好的油條上。

  3.取鍋,下姜、蔥、辣醬等調料,調成魚香汁淋在鵝肝上即可。

  特點:西餐中做,將中餐中最普通的油條與法餐最極致優雅的鵝肝搭配在一起,極具味道。

  制作關鍵:在煎鵝肝時,要用三四成的火候,讓鵝肝外酥里嫩,醬汁的味道要濃厚。

 

 

 

 

香蘭鹿肉

  香蘭鹿肉

  主料:泰國香蘭葉、鹿肉

  制作:將鹿肉用鮮香草等調味腌制,用香蘭葉包好炸至全熟。

  

 家牛仔骨

  客家牛仔骨

  主料:牛仔骨200克

  配料:蘆筍3根、洋蔥20克、西紅柿2片

  汁醬:黑椒汁、沙司汁

  做法:

  1.將胡蘿卜、香菜、洋蔥、芹菜等剁成碎末后腌制牛仔骨,數小時后取出。

  2.將澳洲火山石烤至300℃,抹上秘制醬汁后直接煎牛仔骨,肉質幾成熟隨個人口味而定。

 

梧桐烤鴨

  梧桐烤鴨

  主料:氣爐烤鴨

  配料:黃瓜條、哈密瓜條、洋蔥條、水果撒拉薩、泰式雞醬、奇異果醬、甜面醬

  口味特點:鴨皮酥脆,入口即化,3種特色醬汁各具風味。

 

花開富貴

  花開富貴

  主料:鮮雞腿400g

  配料:紫甘藍、白蘭花

  腌制調料:黃姜粉10g、花生醬20g、麻醬20g、紅油0.5g、麻油0.5g、鹽0.5g、味精0.5g、姜蔥0.2g

  制作:將鮮雞腿加水用小火燉25分鐘后冷凍,裝盤后配上怪味汁和姜茸汁。

  特點:肉質鮮嫩,汁味香濃。

 

云霧茶香蝦

  云霧茶香蝦

  主料:鮮活基圍蝦

  輔料:上好鐵觀音茶葉、糯米粉、干蒜蓉、熟芝麻、干辣椒節、香蔥椒鹽、孜然

  做法:

  1.將蝦剪去蝦須、腳,由背部剝開挑去蝦線,腌入味,蘸上糯米粉。

  2.炒鍋上火燒熱,注入色拉油,燒至六成熱,下入蘸好糯米粉的蝦炸至七分熟,撈出。

  3.油繼續加熱至八九成熱,再下入蝦激炸至蝦皮酥脆即可,撈出瀝凈油。

  4.炒鍋繼續上火,放入黃油,將孜然,干辣椒節爆香,下入炸好的蝦,椒鹽、茶葉、干蒜蓉、熟芝麻、香蔥碎炒勻即可。

  (注)鐵觀音茶,用開水泡開后,瀝干水分,用凈油炸酥脆待用。



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