华北兄握租售有限公司

  • 用戶名
  • 密碼
  • 產品
供應
求購
公司
資訊
展會
評論訪談專題話題印搜動態
國內國際環保視頻產品導購
活動展會設備印品世界
行業動態企業動態營銷電子商務政策法規統計商機
印前印中印后包裝器材耗材油墨
膠印數碼標簽CTP紙箱創意絲印柔印其他
展會專題企業專題資訊專題技術專題
文化人物社會
展會預告會議預告展會資訊國內展會國際展會推薦展會
印刷包裝絲印
印刷包裝絲印
印刷包裝絲印
您當前位置: CPP114首頁> 正文
膠印油墨
膠印材料
絲印材料

氣調包裝技術在食品行業中的應用

2008-12-04 00:00 來源:化工易貿網 責編:覃麗妮

 
        ▲禽畜生鮮肉類氣調包裝
        生鮮豬、羊、牛的肉的氣調保鮮包裝既要保持鮮肉原有紅色又能防腐保鮮,氣調包裝的氣體由O2和CO2組成,根據肉種類不同,氣體組成分各異。豬肉氣調包裝的氣體組成為60%―70%O2和30%―40%的CO2,于0℃―4℃的貨架期一般7―10天(包括宰殺后在0℃―4℃溫度下冷卻24h使ATP活性物質失去、質地變得有柔軟及香味、適口性好的冷卻豬肉)。家禽肉氣調包裝主要是防腐保鮮,保鮮用氣體由CO2和N2組成,禽肉用50%―70%CO2/50%―30%O2包裝在0℃―4℃的貨架期達14天。 
        在肉類氣調保鮮包裝中,使用高濃度O2可使鮮肉保持鮮紅色更鮮艷,在缺氧環境下則肉質呈淡紫色,如用CO2、N2等保鮮氣體,肉色澤呈淡紫色,保鮮期可達30天左右。生鮮肉類包裝材料也要求使用對氣體有高阻隔性的復合塑料包裝材料。
        ▲烘烤食品與熟食制品的氣調保鮮包裝
        烘烤食品包括糕點、蛋糕、餅干、面包等,主成分為淀粉。由細菌霉菌等引起的腐變、脂肪氧化引起的酸敗變質、淀粉分子結構老化硬變等造成食品變質。應用于這類食品氣調保鮮包裝的氣體由CO2及N2組成。不含奶油的蛋糕在常溫下保鮮20―30天,月餅、布丁蛋糕采用高阻隔性復合膜常溫下保鮮期可達60―90天。 
        微波菜肴、豆制品及畜禽熟肉制品充入CO2和N2能有效抑止大腸菌群繁殖。在常溫20℃―25℃下保鮮5―12天,經85℃―90℃調理殺菌后常溫下保鮮30天左右,在0℃―4℃冷藏溫度下保鮮60―90天。 
        ▲新鮮果蔬氣調保鮮包裝果蔬收獲后仍能保持吸收氧氣排出CO2的新陳代謝作用,同時消耗營養。果蔬保鮮是通過降低環境中O2含量和低溫貯存降低呼吸進度,排除呼吸產生的CO2延緩果蔬成熟衰老從而達到保鮮效果。果蔬的氣調包裝氣體由O2、CO2、N2組成,用透氣性薄膜包裝果蔬,充入低O2與高CO2和混合氣體置換后密封,使包裝內的O2含量低于空氣而積累CO2高于空氣,通過薄膜進行氣體交換,達到利于果蔬保鮮環境、保持微弱需氧呼吸的氣調平衡。
        大多數果蔬用5%O2、5%CO2、90%N2混合比例包裝,在6℃―8℃低溫下有較長的保鮮期。氣調包裝用于荔枝保藏保鮮,用10%CO2+90%N2及20%CO2+80%N2處理荔枝果實24hr,既能達到保鮮目的,還能提高果實的好果率,保持果皮紅色,并不影響營養成分,以高CO2和低氧條件結合臭氧處理(4.3mg/M3濃度)并采用可食性薄涂膜,可延長草莓貨架期8―10天。 
        美國科學家對芒果采用氣調包裝試驗,將芒果剝皮、切塊,分別采用氧氣包裝,混合氣(N286%、CO210%、O24%)包裝及真空包裝,結果經混合氣包裝的芒果貨架期最長,在貯存期間,芒果的色澤、質地等外觀效果好,微生物造成的損害最小。
        氣調包裝也適用于凈菜保鮮。凈菜又稱切割果蔬、半處理加工果蔬,為迎合上班族的新興食品加工產品,有安全、新鮮、營養、方便等特點,但經切割后易褐變。采用氣調包裝降低氧含量能最大限度延長貨架期。例如美國的切絲萵苣以1%―3%的O2、5%―6%的CO2和90%N2阻止褐變。氣調保鮮包裝還適用于去皮和切片的蘋果、馬鈴薯、葉菜類蔬菜等果蔬保鮮。開發適合果蔬氣調包裝保鮮效果的包裝膜是拓寬果蔬保鮮途徑的關鍵。 

分享到: 下一篇:印刷工人怎樣才能在經濟危機中找到工作?
  • 【我要印】印刷廠與需方印務對接,海量印刷訂單供您任意選擇。
  • 【cpp114】印刷機械、零配件供求信息對接,讓客戶方便找到您。
  • 【我的耗材】采購低于市場價5%-20%的印刷耗材,為您節省成本。
  • 【印東印西】全國領先的印刷品網上采購商城,讓印刷不花錢。
u球体育app官方下载| 球赛直播app哪个最全| 看球直播app下载官网最新版| 最全的足球直播app| 咪咕视频下载免费安装| jrs直播低调看直播奥运会| 篮球直播吧在线观看| 今晚足球比赛在哪可以看直播| 蓝鲸体育直播app安卓版| 88体育app直播最新版| 竞彩足球app手机版下载| 178体育苹果下载| cctv5直播足球| 黑白直播官方免费下载安装| nba直播jrs在线观看免费| 24足球直播在线直播观看| 8868体育下载入口| 球宴app官方入口| 免费高清篮球直播吧| 88体育app官网下载| jrs低调看高清直播NBA无插件| 足球直播在哪里看| 懂球帝app新版官方下载| 手机体育新浪体育| 实况足球2024最新版本| 免费nba赛事直播| 黑白体育app版下载| 178体育官网入口网站| 免费nba赛事直播| jrs低调看球免费nba高清直播| jrs低调看高清直播免费| 足球直播软件app免费网站| 篮球直播app| 人人体育app官方下载| 实况足球2024PC版| 斗球体育直播app下载| bet356体育在线亚洲版网页版| 十大最好用的看球软件| 实况足球网易版官网下载| 实况足球国际服下载2024| jrs直播低调看直播奥运会|